home   |   А-Я   |   A-Z   |   меню

Ханкишиев Сталик

Мангал

Мангал Оценка: 4.6 (9)
Genre: cooking
Annotation:
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.
Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Year:

hide Table of Contents

  1. Сталик Ханкишиев Мангал
  2. На вкус и на цвет
  3. 1. Шогирт [1]
  4. Шампуры и другие важные инструменты
  5. Идеальный мангал
  6. Где покупать уголь?
  7. Что надо и чего нельзя делать у мангала
  8. Что же такое есть шашлык?
  9. Контактный способ
  10. Конвекционный способ
  11. Индукционный способ
  12. Инфракрасное излучение
  13. Выводы
  14. 2. Уста [10]
  15. Мангал-гастролёр
  16. Древесный уголь
  17. Выбор мяса
  18. Правило первое
  19. Правило второе
  20. Правило третье
  21. Эксперимент № 1. Про высоту мангала
  22. 42 °C
  23. 63 °C
  24. 71 °C
  25. 70 °C
  26. Выводы
  27. Эксперимент № 2. Мясо и соль
  28. Фарш с солью, фарш без соли
  29. Эксперимент № 3. Размер имеет значение!
  30. Первый срез, маленький кусок. Шесть минут, 52°C
  31. Первый срез, большой кусок. Семь минут, 40°C
  32. Второй срез, маленький кусок. Десять минут, 74°C
  33. Второй срез, большой кусок. Пятнадцать минут, 62°C
  34. Третий срез, маленький кусок. Пятнадцать с половиной минут, 84°C
  35. Третий срез, большой кусок. Семнадцать с половиной минут, 74°C
  36. Эксперимент № 4. А это ещё смотря чем мариновать!
  37. Вино + уксус
  38. Лук
  39. Киви
  40. Помидоры
  41. Лимоны
  42. Сцеженный йогурт
  43. Выводы
  44. Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете
  45. 3. Таксыр [18]
  46. Элитная недвижимость любителя шашлыка
  47. Люля-кебаб
  48. Высокие технологии люля-кебаба
  49. Алфавитный указатель рецептов
  50. Примечания
  51. Комментарии


Rate this book  


Reviews

просто класс , читал взахлеб , теперь буду делать настоящий шашлык . Спасибо за книгу , очень хорошо всё описано и понятно даже человеку не знакомому с кухней . Сам я очень люблю готовить , так что возьму вашу книгу ка ориентир , еще раз спасибо!!!

Оценка 5 из 5 звёзд от Гость 10.04.2014 21:07  

Всего обзоров: 1
Средний рейтинг 4.6 из 5

Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Мангал на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha