home   |   А-Я   |   A-Z   |   меню

Пышков Александр + Смирнов Сергей

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов Оценка: 5.0 (5)
Annotation:
С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой - прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.

Издание расчитано как на гурманов, так и на обычных любителей рыбных блюд, которые, изучив рецепты нашей книги, смогут открыть для себя новые вкусовые качества, а также оценить всю прелесть рыбы по достоинству. Ведь рыба является не только полезным и питательным продуктом, но и украшением вашего стола в любом месте и в любое время года.
Read this book now
Download in formats: fb2 572k, epub 807k, mobi 796k, txt, html

hide Table of Contents

  1. А. В. Пышков, С. А. Мурашова, С. Г. Смирнов Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов
  2. Народная мудрость
  3. Введение
  4. Советы хозяйкам
  5. Отварная рыба
  6. Жареная рыба
  7. Тушеная рыба
  8. Запеченная рыба
  9. О разделке некоторых видов рыб
  10. Разделка наваги
  11. Разделка камбалы
  12. Разделка налима, угря
  13. Разделка линя
  14. Чистка белуги, севрюги, осетра
  15. Разделка стерляди
  16. Как правильно подать рыбу к столу
  17. Соление, вяление и копчение рыбы
  18. Соление
  19. Общие рекомендации
  20. Разделка рыбы
  21. Тузлучный (мокрый) посол
  22. Провесной посол
  23. Сухой посол
  24. Экспресс-посол
  25. Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
  26. Промывка (замачивание) рыбы
  27. Таблица 1: Время засола и промывки рыбы
  28. Вяление
  29. Засолка икры
  30. Копчение
  31. Горячее копчение
  32. Засолка
  33. Специи
  34. Процесс копчения
  35. Коптильни
  36. Поддоны
  37. Холодное копчение
  38. О пряностях
  39. Холодное копчение в мешке из полиэтилена
  40. Методы обезвреживания рыбы
  41. Посол рыбы.
  42. Термическая обработка.
  43. Обезвреживание рыбы холодом
  44. Обезвреживание икры.
  45. Приготовление рыбы на открытом огне
  46. Жаренье на шпажках
  47. Приготовление на доске вблизи огня
  48. Рыба, запеченная в глине
  49. Рыба, запеченная в глине с листьями
  50. Рыба, запеченная в бумаге
  51. Рыба, запеченная в золе
  52. Рыба на вертеле
  53. Рыба, печенная на камне
  54. Жаренье в углях
  55. Жаренье над открытым огнем
  56. Приготовление рыбы в домашних условиях
  57. Многообразие рыб в разнообразии блюд
  58. Первые блюда
  59. Хрустальный бульон
  60. Гальжа.
  61. Рыбный бульон
  62. Суп из мелкой рыбы
  63. Суп из судака
  64. Уха из карасей
  65. Рыбный суп из налима
  66. Суп с рыбными фрикадельками
  67. Суп рыбный с фасолью
  68. Рассольник из окуней
  69. Суп рыбный с рисом и томатным соком (из мелкой рыбы)
  70. Суп рыбный с пшеном
  71. Уха из судака
  72. Юшка грибная с фрикадельками из рыбы
  73. Уха ростовская
  74. Рыбацкая солянка
  75. Борщ с сазаном или карпом
  76. Борщ из мелкой рыбы
  77. Щи из судака
  78. Свекольник с осетриной
  79. Ботвинья с рыбой
  80. Окрошка с рыбой
  81. Уха рыбацкая тройная
  82. Уха
  83. Уха рядовая из речной рыбы
  84. Уха рядовая из морской рыбы
  85. Буйабесс
  86. Кур-буйон
  87. Суп-пюре из рыбы
  88. Соусы
  89. Белый соус
  90. Соус паровой
  91. Соус «Белое вино»
  92. Соус томатный
  93. Соус томатный с белым вином
  94. Соус томатный с овощами
  95. Соус сметанный
  96. Соус сметанный на рыбном бульоне
  97. Соус молочный густой
  98. Соус молочный жидкий
  99. Соус яично-масляный с лимонным соком (голландский)
  100. Соус яично-масляный с томатом-пюре
  101. Соус «хрен с уксусом»
  102. Маринад овощной с томатом-пюре
  103. Майонез
  104. Майонез со сметаной
  105. Майонез с белым соусом
  106. Майонез с корнишонами или каперсами
  107. Майонез с зеленью
  108. Майонез с желе
  109. Соус горчичный
  110. Соус ореховый
  111. Соус со сметаной и оливковым маслом
  112. Соус грибной
  113. Соус с оливками и маринованными грибами
  114. Соус из панцирей раков
  115. Соус из сливок
  116. Соус из анчоусов
  117. Соус холодный с анчоусами
  118. Соус из желтков с хреном
  119. Соус кисло-сладкий
  120. Соус со свежими огурцами и зеленью
  121. Зеленое масло
  122. Салаты и винегреты
  123. Салат столичный
  124. Салат из рыбы с маринованным красным перцем
  125. Салат отварной с маринованной рыбой
  126. Рыбный салат
  127. Рыбный салат с яблоками
  128. Салат закусочный
  129. Рыбный салат для праздничного стола
  130. Салат картофельный из сабли-рыбы
  131. Салат из трески, сайки, бельдюги, луфаря
  132. Салат из трески
  133. Салат из трески с хреном
  134. Салат из трески с майонезом
  135. Салат домашний
  136. Салат из трески или морского окуня горячего копчения
  137. Салат из соленой трески
  138. Салат из копченой рыбы
  139. Салат зеленый с копченой сардиной
  140. Салат из консервированного тунца
  141. Салат-суфле из тунца
  142. Салат из консервированной скумбрии
  143. Салат с консервированной рыбой в томате и рисом
  144. Салат из печени трески
  145. Салат из печени трески и помидоров
  146. Салат из креветок
  147. Салат рисовый с пастой «Океан»
  148. Винегрет с хамсой
  149. Салат из белокочанной капусты с пастой «Океан»
  150. Салат «Оливье»
  151. Салат с кальмарами
  152. Салат «островной»
  153. Салат картофельный с кальмарами
  154. Салат из кальмаров и яблок
  155. Картофельно-овощной салат с отварными кальмарами
  156. Салат из консервированного кальмара со свежей капустой
  157. Салат из консервированного кальмара с яйцом
  158. Винегрет с кальмарами
  159. Салат овощной с морским гребешком
  160. Салат из морского гребешка
  161. Салат картофельный с морским гребешком
  162. Салат из морского гребешка с маринованным красным перцем
  163. Салат из морского гребешка и овощей
  164. Сборный салат
  165. Салат из соленых огурцов с мидиями
  166. Салат овощной с мидиями
  167. Салат из морской капусты витаминный
  168. Салат из морской капусты с маринованным луком
  169. Салат из морской капусты с кальмарами
  170. Сельдь под «шубой»
  171. Салат «праздничный»
  172. Вторые блюда
  173. Пресноводные рыбы
  174. Щука
  175. Щука, сваренная кольцом
  176. Щука, тушенная с шампиньонами
  177. Щука под сметанным соусом
  178. Щука по-испански
  179. Щука в белом соусе
  180. Щука, запеченная в сметане
  181. Щука по-английски
  182. Щука, запеченная с апельсиновым соком
  183. Щука по-немецки
  184. Щука, жаренная с орехами
  185. Щука, запеченная с лимоном
  186. Щука тушеная по-венгерски
  187. Щука, тушенная в белом вине
  188. Щука паровая
  189. Пудинг из филе щуки
  190. Щука в томатном соусе
  191. Отварная щука
  192. Щука, запеченная с помидорами
  193. Щука, фаршированная кусками
  194. Щука, фаршированная целиком
  195. Судак
  196. Судак жареный
  197. Судак жареный со свежими грибами
  198. Судак особый
  199. Судак, тушенный под соусом
  200. Судак, тушенный с капустой
  201. Судак в вине с раковыми шейками
  202. Рагу из судака
  203. Судак, тушенный с помидорами и сладким перцем
  204. Судак, запеченный с грибами под соусом
  205. Филе судака фаршированное
  206. Судак, запеченный с картофелем
  207. Судак отварной с польским соусом
  208. Судак, отваренный в пергаменте
  209. Судак в томатном соусе с грибами
  210. Судак жареный с зеленым маслом
  211. Судак в красном вине
  212. Судак в белом вине
  213. Судак, тушенный в сметане
  214. Зразы из судака
  215. Солянка рыбная на противне
  216. Окунь
  217. Окунь, тушенный в сметане
  218. Окунь, тушенный с овощами
  219. Окунь, запеченный с овощами
  220. Окунь, запеченный с грибами и рисом
  221. Окуни жареные
  222. Окунь, фаршированный грибами
  223. Окунь, запеченный с грибами
  224. Солянка из окуней
  225. Окунь по-французски
  226. Окуни в сметане
  227. Окунь с бананами
  228. Окунь фаршированный
  229. Окунь, жаренный в тесте
  230. Зразы из окуней
  231. Заливное из филе окуня
  232. Окунь, маринованный с чесноком
  233. Налим
  234. Налим отварной с томатным соусом
  235. Налим маринованный жареный
  236. Рыбный омлет из налима
  237. Налим, запеченный в вине со сметаной
  238. Налим, жаренный с луком и картофелем
  239. Налим, запеченный по-немецки
  240. Налим по-милански
  241. Жареный налим по-испански
  242. Налим, жаренный со стручковой фасолью
  243. Налим тушеный
  244. Налим, тушенный с рисом
  245. Гуляш из налима
  246. Налим, тушенный с помидорами и горчицей
  247. Налим, тушенный с сыром и ветчиной
  248. Налим, тушенный с баклажанами и помидорами
  249. Налим, тушенный со шпинатом и щавелем
  250. Сом
  251. Сом отварной
  252. Сом по-грузински
  253. Сом отварной по-армянски
  254. Сом жареный
  255. Сом в белом вине
  256. Сом, жаренный с помидорами
  257. Сом, запеченный с картофелем
  258. Сом, запеченный с кабачками
  259. Сом по-московски
  260. Сом, тушенный в вине
  261. Сом тушеный
  262. Сом, тушенный с кореньями
  263. Сом, тушенный с зеленым луком и помидорами
  264. Фрикадельки из сома под молочным соусом
  265. Сом паровой
  266. Жерех
  267. Жерех по-итальянски
  268. Жерех по-китайски
  269. Жерех с яблоками
  270. Жерех с сельдереем в белом соусе
  271. Жерех отварной с гарниром и овощами
  272. Жерех, жаренный в сухарях
  273. Жерех, жаренный со сладким перцем и помидорами
  274. Жерех, панированный в сухарях, во фритюре
  275. Жерех, запеченный с картофелем и луком
  276. Жерех, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом
  277. Жерех, запеченный со шпинатом под молочным соусом
  278. Солянка из жереха на сковородке
  279. Жерех в томате
  280. Жерех с сухарями
  281. Жерех пикантный
  282. Жерех отварной с овощами
  283. Жерех с грибами
  284. Угорь
  285. Угорь по-бургундски
  286. Катиго из угря
  287. Угорь отварной
  288. Угорь под сливочным соусом
  289. Угорь заливной
  290. Угорь по-капитански
  291. Угорь по-французски
  292. Угорь по-голландски
  293. Угорь в соусе «Белое вино»
  294. Угорь на гриле
  295. Угорь на вертеле
  296. Угорь, жаренный на решетке
  297. Угорь, тушенный в красном вине
  298. Угорь запеченный
  299. Угорь, запеченный с маринованным красным перцем и луком
  300. Угорь с овощами
  301. Форель
  302. Форель с белыми грибами
  303. Форель в голубом
  304. Жареная форель
  305. Форель в белом вине
  306. Форель отварная
  307. Форель пряная
  308. Форель в фольге
  309. Форель по-еревански
  310. Форель, жаренная с молодым картофелем
  311. Форель тушеная
  312. Форель по-деревенски
  313. Форель с миндалем
  314. Форель, запеченная с яйцом
  315. Лещ
  316. Лещ, отваренный в пергаменте
  317. Лещ, фаршированный кислой капустой
  318. Лещ по-болгарски
  319. Лещ запеченный
  320. Лещ по-киевски
  321. Помидоры, фаршированные лещом
  322. Лещ, запеченный в тесте
  323. Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей капустой
  324. Лещ заливной под майонезом
  325. Запеченный лещ в сметанном соусе
  326. Лещ жареный
  327. Лещ к Рождеству по-словацки
  328. Лещ по-белорусски
  329. Сазан
  330. Сазан по-русски
  331. Сазан в красном маринаде
  332. Сазан под белым маринадом
  333. Рыбные палочки сазана
  334. Сазан, запеченный с яйцом
  335. Сазан, запеченный со сладким стручковым перцем
  336. Сазан, запеченный с помидорами и зеленью
  337. Сазан, запеченный с луком
  338. Сазан фаршированный
  339. Сазан или карп, жаренный со сметаной
  340. Карп
  341. Жареный карп
  342. Карп в яблочном соусе
  343. Карп, запеченный в духовке
  344. Карп, тушеный с луком и помидорами
  345. Карп с квашеной капустой
  346. Карп в пиве
  347. Карп в красном вине
  348. Карп в белом вине с овощами
  349. Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой
  350. Карп, запеченный с хреном
  351. Лосось
  352. Холодный лосось в огуречном соусе
  353. Киш с лососем
  354. Холодный лосось под зеленым соусом
  355. Лосось отварной
  356. Лосось жареный
  357. Лосось по-матросски
  358. Лосось запеченный
  359. Нельма или таймень, жаренный на решетке
  360. Семейство осетровых
  361. Осетровая рыба, жаренная порционными кусками
  362. Осетрина, жареная звеном
  363. Осетрина, запеченная в сметанном соусе
  364. Осетровая рыба, жаренная под луковым соусом с грибами
  365. Осетрина, запеченная с помидорами
  366. Осетровая рыба паровая
  367. Белуга в рассоле
  368. Головизна осетровой рыбы с грибами
  369. Хрящи с шампиньонами в томатном соусе
  370. Осетровая рыба отварная
  371. Солянка из головизны
  372. Стерлядь паровая
  373. Стерлядь, жареная целиком
  374. Поджарка из белуги
  375. Шашлык из осетрины
  376. Морская рыба
  377. Скумбрия (макрель)
  378. Скумбрия отварная
  379. Скумбрия, отварная в молоке
  380. Скумбрия под молочным соусом
  381. Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем
  382. Шницель из скумбрии
  383. Скумбрия, жаренная в ягодном соусе
  384. Скумбрия, тушенная в белом соусе
  385. Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
  386. Скумбрия, тушенная в томатно-грибном соусе
  387. Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином
  388. Запеканка из скумбрии
  389. Скумбрия, запеченная в пергаменте
  390. Скумбрия, запеченная с молодым картофелем
  391. Филе скумбрии, запеченное в фольге
  392. Скумбрия, фаршированная грибами
  393. Треска
  394. Треска отварная
  395. Треска отварная с морковью и лимоном
  396. Треска отварная с лимоном и изюмом
  397. Треска, жаренная с помидорами и чесноком
  398. Треска, жаренная с помидорами
  399. Рагу из трески по-французски
  400. Треска в белом вине
  401. Треска или пикша, тушенная в соусе с соленой салакой
  402. Треска, фаршированная манкой
  403. Филе трески, запеченное в грибном соусе
  404. Треска, запеченная с картофелем и луком
  405. Треска с маслинами
  406. Пельмени с треской
  407. Сельдь
  408. Сельдь по-русски
  409. Сельдь со сметаной
  410. Сельдь под уксусным соусом
  411. Сельдь под горчичным соусом
  412. Сельдь под сметанным соусом
  413. Сельдь под майонезом
  414. Сельдь по-фински
  415. Сельдь по-домашнему
  416. Маринованное филе сельди
  417. Сельдь в томатном соусе
  418. Сельдь рубленая
  419. Сельдь, рубленная с треской
  420. Сельдь, рубленная с творогом и маслом
  421. Сельдь, рубленная с картофелем и яйцом
  422. Сельдь рубленая по-домашнему
  423. Сельдь, рубленная с майонезом и сладким стручковым перцем
  424. Форшмак из сельди с творогом
  425. Камбала
  426. Камбала отварная
  427. Камбала отварная с соусом из лука
  428. Камбала с помидорами и грибами
  429. Камбала с анчоусным маслом
  430. Камбала, жаренная в сухарях
  431. Камбала, жаренная с грибами и корнишонами
  432. Камбала, запеченная с рисом
  433. Камбала, запеченная с картофелем и луком
  434. Камбала или палтус, запеченный с овощами
  435. Камбала, запеченная с зеленым луком
  436. Камбала тушеная
  437. Камбала, тушенная с яблоками и луком
  438. Камбала под белым соусом
  439. Хек
  440. Хек в пиве
  441. Хек под яичным соусом
  442. Хек в белом вине
  443. Омлет с хеком
  444. Хек, запеченный с баклажанами
  445. Навага
  446. Навага жареная
  447. Навага, жаренная во фритюре
  448. Навага, жаренная с баклажанами
  449. Ставрида
  450. Ставрида, запеченная с маринованным красным перцем и луком
  451. Ставрида, запеченная по-русски
  452. Ставрида отварная под соусом рассол
  453. Морские деликатесы
  454. Морской гребешок отварной с картофелем в томатном соусе
  455. Плов из морского гребешка
  456. Морской гребешок в тесте (жареный)
  457. Морской гребешок, жаренный во фритюре
  458. Мидии вареные с рисом
  459. Мидии в соусе
  460. Мидии по-рыбацки
  461. Мидии жареные
  462. Мидии во фритюре
  463. Акула по-марсельски
  464. Жареная акула
  465. Жареное филе акулы
  466. Соленая акула в сухарях
  467. Плов из китового мяса
  468. Шашлык из китового мяса
  469. Креветки жареные
  470. Креветки вареные
  471. Кальмары, жаренные с луком
  472. Лангусты по-французски
  473. Кальмар тушеный
  474. Сравнительная таблица массы и меры некоторых продуктов
  475. Мука и крупа
  476. Молоко и молочные продукты
  477. Соль сахар и другие продукты
  478. Овощи


Rate this book  


Reviews


Enter your name:     Rate this book

Enter your comments or review:


получать комментарии о книге Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов на e-mail

Anti-spam code Anti spam Capcha