В отличие от белков, углеводов и жира витамины не служат источником энергии. Они являются катализаторами биохимических реакций, происходящих в организме. Витамины мы получаем из пищи или принимаем в виде препаратов.

Минералы, так же, как витамины, необходимы для обеспечения разнообразных функций организма, в частности, служат строительными блоками тканей и регуляторами обмена веществ. Чтобы хорошо себя чувствовать и развиваться, нам необходимы минералы разного рода; одни требуются в относительно большем количестве, другие, называемые микроэлементами, – в мельчайших дозах.

Среди минералов, необходимых в большом количестве, – кальций, калий, натрий, магний и фосфор. В число микроэлементов входят железо, медь, цинк, марганец, хром, селен, ванадий и молибден.

Если потреблять рекомендуемое количество фруктов, овощей и других питательных продуктов, возможно, не понадобится дополнительный прием витаминов и минералов. Если следовать нормативам питания для американцев, витамины и минералы следует получать непосредственно из пищевых продуктов, поскольку они тоже содержат более девятисот веществ натурального происхождения, таких как клетчатка, каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, растительные пигменты, изофлавоны, ресвератрол и ингибиторы протеазы, или фитонутриенты.

Вместе с тем, поскольку большинство из нас не соблюдает здоровой диеты, а с возрастом аппетит слабеет, полноценное питание, обеспечивающее необходимое количество питательных веществ, может оказаться довольно проблематичным. Более того, многие фрукты и овощи, которые мы покупаем в супермаркете, прежде чем попасть в продажу, проходят долгий путь до прилавка и лежат на складе. В результате в промежутке от поля до стола количество питательных веществ снижается, и в некоторых случаях нам приходится принимать мультивитамины и/или минеральные добавки, а также употреблять витаминизированные продукты.

Витамины бывают как водорастворимые, так и жирорастворимые. Водорастворимые витамины – С и витамины группы В – не скапливаются в организме, поэтому нам ежедневно требуются продукты, в состав которых они входят. Жирорастворимые витамины – A, D и К – откладываются в жировых тканях, всасываются и используются организмом только в том случае, если мы получаем из съедаемых блюд соответствующее количество жира.

Поскольку организм престарелых людей медленно усваивает белок и он плохо всасывается, многие люди в преклонном возрасте страдают от недостатка витамина В₁₂, что приводит к анемии и неврологическим нарушениям. Нормативы питания рекомендуют людям старше пятидесяти лет употреблять продукты с добавлением витамина В₁₂, например витаминизированные крупы, или принимать витамин В₁₂ в таблетках.

К восьмидесяти годам 35 % мужчин и женщин страдают из-за износа слизистой оболочки кишечника, что объясняется низким уровнем кислотной секреции и приводит к снижению всасывания фолиевой кислоты, железа, кальция и витаминов В₆ и В₁₂. С учетом этого восполняйте необходимое количество фолиевой кислоты, употребляя ежедневно в пищу сырые листовые овощи, дрожжи и фрукты и принимая дополнительно по 400 микрограммов в день фолиевой кислоты.