Овощное рагу с яйцами

Репчатый лук – 1 головка

Мелкие цукини – 4 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

(желательно разных цветов)

Крупные помидоры – 2 штуки

Яблочный уксус – 5 столовых ложек

Оливковое масло – 5 столовых ложек

Творог – 200 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

2. Цукини вымыть и, не очищая, нарезать кружочками.

3. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами и нарубить мякоть полукольцами.

4. Помидоры нарезать кружочками.

5. В глубокий сотейник положить слоями подготовленные овощи, посыпая каждый солью и черным молотым перцем.

6. В отдельной посуде взбить яблочный уксус и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

7. Затем поставить посуду на огонь, накрыть крышкой и тушить содержимое при слабом кипении 35–40 минут.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.