1056) Пирог сладкий с яблоками, вареньем или свежими ягодами

Приготовить тесто на дрожжах; 6–9 яблок очистить, мелко нарезать, поджарить слегка с 1/2 стакана сахара и немного корицы и ложкой масла, влить рюмку или 2 вина, положить мелко изрубленной лимонной цедры и, кто хочет, обваренной коринки, тушить все это, пока масса не погустеет. Когда тесто поднимется, раскатать тонкий кружок, положить наверх приготовленные яблоки, обложить кругом узким рантом из теста, покрыть решеткой из того же теста, смазать яйцом и в печь. Или вместо яблок покрыть тесто вареньем или свежими ягодами, посыпать их сахаром. Подать отдельно сахар. Такой пирог делается также из сдобного или слоеного теста.

Выдать на 6 человек:

6-9 яблок.

(Лимонной цедры, 1/4 стакана коринки), 1/2 стакана сахара, корицы, 1/2 ложки масла, (1–2 рюмки вина).

Или 1 фунт, т. е. около 3 стаканов свежих ягод и 1/2 стакана сахара.

На тесто на дрожжах: 3/4 стакана молока, 1–2 ложки дрожжей. 1 фунт, т. е. 3 стакана муки. 1/4 фунта масла, 2–3 желтка. 1/8 стакана сахара, корицы или зерна 3–4 толченого кардамона. 1 яйцо смазать тесто.

Или на тесто сдобное № 581. Или на слоеное № 580.