1239) Булочки карлсбадские

1/2 фунта масла тереть добела, вбить по одному 8 желтков, 3/4 стакана дрожжей и 3/4 стакана сливок, смешать, процедить сквозь сито и влить в масло с желтками, всыпать понемногу 1 1/2 фунта очень сухой теплой муки, и доливать понемногу еще 3/4 стакана сливок, чтобы тесто было легкое; выбить как можно лучше, поставить в теплое место; когда поднимется, намазать слегка руки маслом, делать плоские булочки величиной в простые лесные яблоки, класть их на лист, посыпанный мукой, положить на каждую булочку на середину одну половинку обваренного миндаля, намазать верх, но не бока булочек, белком с водой, осыпать хорошенько сахаром, дать подняться и вставить в печь на 1/2 часа, чтобы едва подрумянились.

Если мука не слишком суха, то ее пойдет более, чем 1 1/2 фунта.